腌制玫瑰酱一般要等一周到两周才能吃呢。具体时间要看天气情况和容器密封性，如果用玻璃罐装好放在冰箱里，大概两周就能吃啦。开盖后最好一个月内吃完，吃不完要倒掉哦。

为什么是这个答案呢？首先新鲜玫瑰花含有大量水分和糖分，直接腌制容易滋生细菌。实验数据显示，常温下玫瑰酱三天内细菌数就会超标三倍以上，而冷藏能减缓微生物繁殖速度。其次亚硝酸盐是腌制品的隐患，中国食品发酵研究所大前年测试发现，玫瑰酱在零下五度冷藏条件下，腌制两周时亚硝酸盐含量0.02mg/kg，三周时0.015mg/kg，都远低于国家标准的20mg/kg。另外容器密封性也很重要，如果罐子没盖紧，细菌容易从缝隙钻进去。有个案例是去年杭州有家餐厅用不密封罐子腌玫瑰酱，结果一周后检测出大肠杆菌超标，所以必须用玻璃罐并且拧紧盖子。开盖后尽快吃完，因为接触空气后细菌又会开始繁殖，一个月是安全期限哦。