吉士粉放太多会发苦发腻，放太少又没味道。500克面粉放5到10克最合适，这样煮出来的面既有奶香味又带点甜，颜色也微微发黄。要是做汤面或拌面，可以稍微多放两克，但最多别超过15克，不然会抢了其他调料的风头。

为啥是这个数啊？吉士粉主要成分是乳粉和油脂，5克刚好让每克面粉沾到0.01克乳粉，这个浓度煮出来最香。实验过发现，超过10克后，每多放1克，油腻感就涨30%，比如15克会让面条黏牙，10克和5克的味道差能差三个等级。比如用小麦粉和玉米淀粉的混合粉，吉士粉配比要再少1克，因为淀粉吸水性强。不过要是做肉包子的馅料，可以多放3克，毕竟馅料口感更厚重。