吉士粉放太多会发苦 少了没味道一般每公斤面粉放二三十克但喜欢甜的可以多放五克如果做蛋糕最好先加一半尝过再补。比如做五百克蛋糕用二十克吉士粉先倒十五克搅拌完尝尝再补五克。这样分两次加料不容易结块还能控制甜度。

根据前年烘焙协会的数据吉士粉比例超过三十五会导致苦味增加而低于十五则起不到中和酸味的作用。比如做五百克蛋糕用二十克吉士粉先倒十五克搅拌完尝尝再补五克。这样分两次加料不容易结块还能控制甜度。协会还发现每次加料间隔不能超过三分钟搅拌时间要够三十秒。过量添加的话比如超过三十克每公斤面粉的话成品会发苦还容易塌陷。实验数据显示当吉士粉占面粉总量二十克时成品松软度提升百分之四十。所以掌握好这个比例既保证口感又不会浪费材料。