腌个两三天就能吃，放阴凉处用玻璃罐装，放点糖和柠檬片。腌的时候别碰生水，每天开盖看看有没有霉点，有的话赶紧倒掉。

为啥是这个法子呢？低温能压住细菌繁殖速度，糖和柠檬里的酸能锁住水分，这样微生物就长不出来。数据说25度环境下细菌每小时分裂两回，降到15度就减半。老手都懂，腌到能拉丝才够味，要是腌太短酱汁稀，腌太长会发苦。传统方法用陶罐泡酒似的腌，现在改玻璃罐更保险，密封性差容易招虫。腌的时候加柠檬片，酸味能顶住杂菌，跟实验室测的pH值4.5防腐效果差不多。