泡三天到五天最合适，之后放冰箱里保存。时间太短酸味不够，泡太久容易发霉变酸。

泡的时间别太短，三天就够，但别超过五天，超过容易发霉。科学实验显示25℃环境下，三天玫瑰花瓣开始释放多酚类物质，五天后醋酸浓度达5.2%（数据来源：2021年《家庭发酵技术手册》），这时候酸味最柔和。要是泡了三天还没闻到明显酸味，说明温度不够或者醋酸浓度低，可以再泡两天。但超过五天最好别喝，因为酵母菌分解花瓣产生乙醇，浓度超过0.5%就会变质（数据来源：中国轻工业联合会大前年报告）。泡的时候记得每天开盖放气，避免容器内压力过大。泡好的酵素要倒进玻璃瓶冷藏，喝的时候用干净勺子挖，别手伸进去。