烤箱发酵要等够50分钟到1小时才能吃。面团在35到38度温度下慢慢膨胀，别急着开烤箱门，耐心等够时间才能烤出蓬松口感。

因为酵母遇到合适温度才会活跃工作，35度左右是活性高峰期，每升高1度发酵速度就快5分钟。比如做500克吐司面团，在38度环境下需要55分钟膨胀到两倍大，这时候用手指戳洞不回缩就说明发酵好了。如果温度太高比如40度，发酵时间就要缩短到45分钟，但容易烤出硬壳。专业烘焙书《面团革命》提到，发酵不足的吐司会像石头一样硬，而过度发酵会产生酸味。所以温度和时间要像骑自行车，既要踩踏板又要看路况，多试几次就能掌握分寸。