吉利丁和淀粉不能直接等量换算，吉利丁是胶水，淀粉是粉子。1克吉利丁粉大概等于3-5克淀粉，但要看具体用途。比如做果冻用吉利丁，放1克就能凝固；如果用淀粉，得放5克左右，还要多煮会儿让粉子糊化。

为啥是这个数啊？吉利丁遇热变胶水，遇冷就定型，像胶水粘东西。淀粉得煮到水开再搅，糊化后才能慢慢凝固，所以得用多量。根据《家庭烘焙手册》数据，吉利丁膨胀倍数是3-4倍，淀粉膨胀倍数才1-2倍。比如做慕斯，用吉利丁1克能撑起100克液体，换淀粉就得5克才能达到同样效果。但有个坑，淀粉做的不能放太冷，容易破掉，得保持微温定型。而且吉利丁遇酸会失效，淀粉不受影响，这俩特性差得远。提醒，换算时得先小样试，别全盘倒进去。