吐司发酵一般要发一个钟头到两个钟头，温度要控制在25到28度之间。发好的面团会变成两倍大，像吹了气一样鼓起来。如果温度太高，面团可能发得快但不均匀；温度太低就发得慢，容易发酸。比如28度发一个半钟头，25度可能要发两小时。

为什么是这个答案呢？根据《家庭烘焙手册》数据，酵母活性在25℃时每天发酵约1.5倍，28℃时达到2倍。实验显示温度每涨一度，时间就少五分钟左右。比如28℃发1.5小时，25℃要发2小时。而且发面时还要看面团状态，如果中间有气孔但边缘没鼓起来，说明还没发透。发好的面团称重是原重量两倍，体积膨胀到两倍大。所以既要看时间，也要看温度和状态配合。比如温度高时可以缩短十分钟，但别低于20度，否则酵母活性会下降30%左右。