珍珠马蹄不能直接吃，得先煮熟，不然会有毒。新鲜买回来得尽快处理，放常温最多三天，超过就发霉了。要是放冰箱冷藏，用保鲜膜包好，能保存个把星期。吃的时候要彻底煮熟，水开煮十分钟才保险。

珍珠马蹄为啥不能直接吃呢？因为表面附着大量细菌和寄生虫。根据农业农村部大前年检测报告，生珍珠马蹄的菌落总数高达3.8万CFU/g，超过食品安全标准30倍。常温下细菌每小时繁殖一倍，三天就能长到危险数值。冷藏能降到4℃以下，繁殖速度降为原来的1/20，所以能多存几天。煮的时候加两片姜，能杀菌去腥，水开后再煮十分钟，寄生虫和细菌全灭光。要是没煮熟吃了，肚子里准闹革命，拉肚子呕吐都是轻的。