珐琅锅炖鸡块要炖25分钟，乌鸡的话30分钟差不多。先开大火把锅烧到冒烟，鸡块倒进去翻炒两分钟，加开水没过食材，调小火盖盖子焖着。中途别开盖子，水烧干前记得看一眼。要是用老母鸡炖汤，时间得再延长五分钟，肉才够烂。

珐琅锅保温性强，锅体厚实能存住温度，所以炖的时间比铁锅少一半。实验数据显示，传统砂锅炖鸡肉要40分钟，珐琅锅因为双层玻璃夹层锁温，只需要25分钟就能让肉质酥软。乌鸡皮厚肉老，多炖五分钟让胶原蛋白充分析出，汤色会更金黄浓稠。有人试过用高压锅，15分钟就熟了，但珐琅锅的慢火焖能逼出更多鲜味物质。记得中途加开水不能超过三次，否则会影响肉质口感。要是用冷冻鸡块，得先解冻再炖，这样肉质不会太柴。