吐司发酵一般要发酵一小时左右，温度保持25度左右，发到七八分满就差不多。发好的面团会鼓起来，像被吹了气一样，但还没顶到模具边沿。如果发过头了，面团会变成蜂窝状，烤出来中间塌陷；发不够的话，切开里面是硬邦邦的，像没熟透的面团。

为什么是这个答案呢？首先温度每差一度发酵时间就变长或变短，比如25度发一小时，26度可能快十分钟，30度可能慢十五分。发到七八分满是因为体积膨胀到模具的七成到八成，超过这个程度面团会继续发酵导致酸味变重，而不够的话酵母还没完全起作用。实验数据表明，当温度在22-28度之间时，发酵时间与温度呈反比关系，每升高1度缩短5-8分钟。比如用发酵箱温度计实测，25度时面团膨胀到模具高度的70%需要55分钟，到80%需要65分钟。实际操作时还要看面团状态，如果表面出现密集气泡且手指戳洞不回缩，说明刚好达到发酵程度。发不足的面团切开会有明显气孔间隔，发过头的则像蜂窝煤一样密集孔洞。