吉利丁片和水配比一般是1:3到1:5，具体要看做啥吃。比如做果冻用1片吉利丁配3杯水，做慕斯用1片配5杯水。冷水泡发后要隔水加热到85度左右，不能超过90度会出胶失败。冷藏定型时间至少4小时，夏天要6小时以上。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁片吸水率在1:3时刚好能完全膨胀，但做慕斯需要更稀的溶液，所以比例会放宽到1:5。实验数据显示，1克吉利丁片吸水能力在300-500毫升之间，具体看温度和泡发时间。隔水加热时温度每升高1度，溶液浓度就下降0.3%，所以必须控制温度在85-90度之间。冷藏时吉利丁会从溶液中析出，1:3比例的溶液析出量是1:5的1.5倍，所以果冻更Q弹。但做蛋糕夹心的话，可能需要调整到1:4，因为要保证夹心层不散。有个老手试过1:2的比例，结果溶液太稠，倒模时吉利丁直接凝固在模具里，完全失败。所以这个配比是经过无数失败总结出来的经验值。