烤吐司要熟透得用170到190度火候烤够8到12分钟。表面金黄发硬内部松软有弹性才算熟透。

为啥是这个温度呢？首先得看吐司本身水分含量高，普通面包胚水分占40%左右，烤的时候水分得蒸发到安全值。实验数据表明，当温度达到170度时水分开始大量流失，到190度时水分残留率降到15%以下。这时候淀粉颗粒受热糊化形成蜂窝结构，像这样"内部松软有弹性"就是淀粉糊化的标志。再就是表皮焦化温度在160度左右，超过这个度数才会产生美拉德反应，让表面出现金黄酥脆层。不过要注意火候别超200度，不然会烤焦发苦。像用空气炸锅的话，得把温度调到180度再放进去，这样受热更均匀，不会外焦里生。