珐琅锅炖羊肉一般要炖1.5到2个钟头，肉要切大块，汤多放些。珐琅锅自带釉面，能锁住水分，炖出来的羊肉不柴不腥。先大火烧开再转文火，中途别开盖子，等肉炖得软烂入味就行。

因为珐琅锅的材质特殊，它由玻璃和金属熔合而成，耐高温又导热均匀。实验数据显示，用珐琅锅炖肉时，中心温度能稳定在85℃到95℃之间，比普通锅具高5℃左右。这种温度下，羊肉中的胶原蛋白需要1.5小时开始分解，2小时完全软化。比如把3厘米厚的羊肋排放进珐琅锅，加足量清水和姜片，大火烧开后转最小火，1小时后用筷子能轻松戳透，2小时后肉质会像果冻一样Q弹。珐琅锅的釉面光滑，能减少肉块粘锅风险，所以炖煮时不用频繁翻动。不过要注意，如果用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但口感会偏硬。炖羊肉最好用带骨的羊腿肉，里的油脂能让汤更香浓。