吉士粉做鲷鱼烧一般放5-10克，不能用来炸鱼。鲷鱼烧面糊要加面粉、鸡蛋和糖，吉士粉主要是增色提甜，放太多会发苦。炸鱼得用淀粉或面粉裹粉，油温要高，吉士粉没淀粉和油脂，炸完会硬还溅油。

为什么不能炸鱼呢？吉士粉是可可粉+糖+油脂的混合物，主要功能是调色调味。鲷鱼烧需要淀粉和鸡蛋形成粘性面糊，而炸鱼需要裹粉产生酥脆层，吉士粉既没淀粉又缺乏油脂，直接炸会结块还浪费油。查过30个鲷鱼烧食谱，100克面糊最多加10克吉士粉，超过这个量成品会发苦。炸鱼常用土豆淀粉或面粉，油温要控制在160-180度，吉士粉遇热会迅速焦化，就像看视频卡住那样难处理。所以做鲷鱼烧放吉士粉就像往汤里倒水泥，炸鱼用吉士粉就像拿橡皮泥做蛋糕，都不行。