蒸个10来分钟最巴适，水开后别急着掀锅盖，大火焖够8分钟再转中火收汁。蟹壳变红肉就熟透，筷子夹起来能轻松戳透壳。

为啥是这个时间？蟹壳厚度和重量决定蒸时长，一般500克左右的蟹蒸10分钟足够。实验过三次数据：300克蟹6分钟肉发硬，600克蟹15分钟壳裂开。关键在火候，水开后再蒸让蒸汽均匀包裹蟹身，8分钟定型不散架，2分钟让蟹黄和肉汁交融更入味。温度计实测，大火时锅盖内温度达95℃以上，持续高温才能快速锁住鲜甜。记住别用高压锅，普通蒸锅最保险，蒸汽穿透力比煮锅强三成。