烤琵琶腿得180-200度，35-45分钟，皮脆肉嫩不柴。先放腿皮朝下，中途翻面刷油，5分钟调200度上色。比如我试过用190度烤40分钟，腿肉软糯带汁，皮金黄酥脆。

为啥是这个温idade和时间呢？因为鸡腿肉厚，中心要达到75度以上才熟透，普通烤箱升温到180度大约15分钟，加上翻面确保均匀受热。数据说蛋白质变性需15-20分钟，所以35分钟足够内部熟透，45分钟让表皮更酥。温度太高会外焦里生，比如200度烤超过50分钟，皮会发苦。中途刷油能锁住水分，比如第一次翻面刷油，第二次上色时再刷，皮不会干硬。而且烤的时候要放锡纸垫，避免粘盘。比如我试过不垫锡纸，腿皮粘盘，得用刀划开才好吃。所以温度和时间得配合理，皮不糊肉不柴才对味。