苹果变黄是因为秋天阳光强，叶绿素分解快显出黄色。苹果树在夏天积累糖分，秋天温度下降，昼夜温差大，白天苹果吸收糖分，晚上储存，这样糖分积累多颜色就黄了。

苹果变黄跟两个因素有关。第一是光照时间变长，苹果表皮接触阳光多，叶绿素分解得快，黄素、类胡萝卜素就露出来。比如昼夜温差超过10℃时，苹果糖分每天能多积累2克每公斤。第二是糖分浓度高，当果肉里糖分浓度超过15%时，就会透出黄色。有研究显示，温差每大1℃，糖分增加0.3%。比如山东烟台的苹果，秋天昼夜温差能达到15℃，糖分积累比南方高20%，所以颜色更黄更甜。苹果在树上挂的时间越长，糖分越能均匀分布，颜色就越均匀。不过如果遇到连续阴雨天，光照不足，苹果可能黄得不均匀，出现青黄混合的情况。