秋天温度降了，苹果里的糖分攒多了，花青素变多，就红了。苹果树这时候不结果了，糖分往果皮上跑，花青素跟着一起变多，颜色就红透了。

苹果变红和秋天温度、光照、昼夜温差有关。秋天温度每降5度，苹果糖分就涨3%，花青素浓度也涨0.5毫克。比如山东苹果园，9月平均温度23度，糖分12%，花青素0.5毫克；到10月温度降到18度，糖分涨到18%，花青素2.3毫克。光照时间也变长，苹果果皮每天接触阳光8小时以上，紫外线刺激花青素合成。昼夜温差大的时候，苹果白天糖分吸收多，晚上锁住糖分，花青素就更容易积累。有人测过，温差超过10度的苹果，变红速度比温差小的快2倍。