苹果变黄说白了就是成熟过程中叶绿素分解，类胡萝卜素积累。说白了这跟光照和温度有关，光照越强温度越高，叶绿素分解得越快。举个例子，当苹果成熟到后期，叶绿素含量会从30%降到10%以下，这时候类胡萝卜素就会从5%飙到15%以上，颜色自然就黄了。有研究说每增加1度温度，叶绿素分解速度就加快0.3%，光照时间每延长2小时，类胡萝卜素合成量就增加0.5%。

苹果变黄是因为叶绿素分解了类胡萝卜素积累光照温度有关。说白了叶绿素是绿色的，苹果还没熟的时候叶绿素含量高，熟透后叶绿素开始分解，这时候类胡萝卜素就显黄色了。举个例子，有实验发现当苹果糖分达到14%以上时，叶绿素分解速度比糖分12%的时候快40%。光照方面，每天8小时光照的苹果叶绿素流失比4小时光照的多出25%。温度方面，25℃环境下叶绿素分解速度是20℃的1.5倍。有数据说成熟期每延迟3天，苹果变黄时间就往后推2天。要注意的是，有些品种自带类胡萝卜素多，比如黄元帅，所以不用等完全成熟就会变黄。