一斤面放1到2茶匙小苏打粉，看做啥面。馒头多放1茶匙，蛋糕少放半茶匙。发酵快的话可以少放点，发面慢就多放半勺试试。500克面粉约等于1茶匙小苏打对吧对吧，多放容易发苦少放不蓬松。

为啥是这个量呢？因为小苏打和面粉的比例是1/2茶匙每100克，一斤面500克就按这个算。比如做馒头需要发面时间长，得放1茶匙让面团多鼓起来；蛋糕要蓬松得少放半茶匙，不然会发苦。数据来源是《家庭烘焙手册》第23页，说每100克面粉用0.5克小苏打，换算成茶匙就是1/2茶匙。要是发面剂子软塌塌的，可以补半茶匙试试。但别超过2茶匙，不然会酸得像碱水面包。