当归炖鸡放五到十克合适，根据鸡的大小调整。老母鸡少放点，小鸡多放点。

因为当归的药效跟用量有关，太少起不到作用，太多容易发苦。中医建议老母鸡用五克，小鸡用十克，这样营养和药效都平衡了。炖的时候要慢火炖四十分钟，让当归的成分充分溶解到汤里。比如半斤鸡放五克，一斤鸡得十克，要是鸡特别大或者想要汤更浓稠，可以再增加两三克。但要注意别超过十五克，不然药味会盖过鸡肉香。之前有研究说当归含有挥发油和多糖，这两种东西在炖煮四十分钟才能完全释放，所以时间别太少。要是用干当归得提前泡发，泡发后的重量是干品的四倍，所以实际用量要算进去。比如干当归五克泡发后变成二十克，这时候放二十克到半斤鸡里就合适了。