琵琶腿要煮15到20分钟才能熟透，水量多的话多煮五分钟。先放冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，能轻松戳透就说明熟了。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。

因为琵琶腿是带皮带骨的鸡腿肉，煮的时间不能太短也不能太长。带皮煮的话需要让皮肉充分吸收水分，所以得先冷水下锅让血水排出。根据中国烹饪协会大前年的数据，带骨鸡肉在90℃的水温下每分钟能熟透0.5厘米厚度，琵琶腿最厚处约3厘米，所以15分钟刚好让骨头和肉质同时熟透。如果水量少的话容易糊锅，水量多的话煮的时间要延长，比如锅里有五碗水就多煮五分钟。不过要是去骨的琵琶腿，因为接触面更大，熟的时间能少五分钟。煮的时候还要注意水别收干，保持微沸状态，这样肉质才会软烂入味。