蒸珍宝蟹得看大小，一般蒸个十分钟到十二分钟就熟透啦。先开火烧开水，蟹壳朝上放盘子里，水开后再把蟹放进去计时，时间不够会夹生，蒸太久了肉容易老。记得盖盖子别让蒸汽跑光，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和肉厚，蒸得慢嘛。根据《中华美食指南》数据，每500克蟹肉蒸8分钟足够，但珍宝蟹壳厚肉厚，得多蒸两分钟让内部熟透。比如半斤的小蟹蒸8分钟，半斤以上的大蟹就得蒸12分钟。水开再放蟹是因为生蟹遇冷水会缩水，蒸的时候肉更紧实。中途别开盖子是怕蒸汽散了，影响加热均匀度。要是蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉会变柴，所以时间要控制好。