拉面放盐多汤会咸香，盐少汤淡但鲜。比如煮面时放盐太多，面条会硬邦邦的，汤底也容易发苦。盐放少了虽然汤头清爽，但吃久了会感觉没味道。关键得看个人口味，还有保存时间——盐放多了汤能保存更久，盐少了容易变质。

其实放盐太多的话，汤会太咸，影响其他食材的鲜味，而且长期吃高盐食物容易得高血压。根据《中国居民膳食指南》，成人每日钠摄入量建议不超过2000毫克，一碗拉面汤大概含500-800毫克钠。比如日本拉面钠含量约2000毫克/碗，中国拉面约1500毫克/碗，这跟放盐量直接相关。而且煮面时盐放早了面条会吸盐变硬，放晚点才能保持弹牙。所以得先放冷水煮面，等水开了再加盐，这样盐分均匀溶解，面条才不会结块。另外不同地区拉面配方不同，北方口味偏咸多放盐，南方口味偏淡少放盐，这也是为什么同款拉面在不同地方吃起来的味道不一样。