1斤饺子皮配2两水3两馅儿，咱们包饺子的时候得看皮儿软硬和馅儿干湿。皮儿太软容易破，馅儿太多包不下得捏出小肚腩，水多皮儿粘手难擀，少了吧又硬得像石头。

为啥是这个比例呢？你看啊，1斤面粉配2两水刚好能和成团，醒发一下软硬合适。馅儿3两配2两肉2两菜，肉多馅儿香但容易散，菜多保水但口感差。数据上讲，水占面粉的20%左右，馅料占饺子总重的30%才平衡。要是皮儿太干多加半两水，馅儿太干多放1两菜帮子，包出来的饺子皮儿能透馅儿，馅儿还容易露出来。咱们家试过水多1两，饺子煮完都粘成一团，馅儿少1两，捏褶子都捏不住。所以得按这个比例来，手感和口感都好。