琵琶腿腌三天到五天就能吃啦！冷藏的话能多腌两三天，常温下别超过五天。腌太久肉会变硬，没味道还容易坏。

为啥是这个时间呢？其实这跟肉里的蛋白质和盐分有关。刚腌的时候盐分渗透进肉里，把水分挤出来，三天后盐分浓度够高了，细菌就死得差不多了。但别超过五天，因为常温下细菌繁殖快，五天后亚硝酸盐可能变多。有研究说0℃冷藏时亚硝酸盐峰值在第三天，常温下第五天就到危险值了。所以一般建议腌三天冷藏，或者五天常温。不过要是用白酒腌，白酒里的酒精能杀菌，可能能腌更久一点。但别超过七天，不然肉会发苦。