拉面一斤面放盐大概1.5克，夏天加水量1.4到1.6斤。面粉和盐搅拌到不黏手就行，煮面水要宽。

夏天温度高水分蒸发快，盐放少了面条会软塌，放多了会发苦。根据《中国面食工艺学》数据，盐的标准配比是面粉1.2%，夏季可适当增加到1.5%。水量比平时少点防止煮烂，水温建议用70℃左右温水，分三次加更均匀。比如500克面粉配600-750克水，搅拌时用筷子画圈不结块为准。煮面时先大火煮沸再下面条，煮两分钟捞出来，这样面条更筋道。注意别把盐直接倒面粉堆里，要边倒边搅拌，否则盐分渗透慢容易结块。