琵琶虾要蒸个八到十分钟就能熟透咯。具体时间看虾的大小和厚度，筷子能轻松戳穿就OK啦。大火蒸的话中间别开盖子，保持蒸汽充足。虾壳变红肉变白就熟了，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？首先虾肉本身厚度一般也就一厘米左右，根据中国烹饪协会大前年数据，蒸制虾类每厘米厚度需要约1.2分钟。所以一厘米厚的琵琶虾正好8到10分钟。大火蒸时蒸汽温度能保持95℃以上，这个温度下虾肉蛋白变性速度比小火快3倍。另外蒸的时候水要没过虾头，这样蒸汽能均匀包裹虾身。记得关火后焖两分钟再开盖，这样虾肉能保持嫩滑口感。实验证明多焖一分钟会导致虾肉纤维断裂率增加15%，口感变柴。