琥珀糖要晾干一般需要3到5天放阴凉通风处别晒太阳湿度大的地方得延长时间。刚做好的琥珀糖表面还有水珠这时候不能急着吃得等完全干透。要是发现糖块粘在一起或者摸着有点潮可能没晾够得再放两天。

为什么得晾这么久呢？因为琥珀糖里水分得慢慢蒸发糖体结构才能稳定。正常环境下温度20度湿度60%的情况下要4到5天（数据来源：食品干燥实验记录）。要是放空调房或者湿度超过70%的话蒸发速度会减半（参考《中式糖果制作手册》）。有些朋友晾在窗台结果被雨水打湿了得重新晾晒这就是没选对地方的原因。比如放厨房蒸笼旁边虽然通风但蒸汽会让糖返潮。关键得让糖表面形成干燥膜这时候手指划过不会粘手才算干透。