潮汕粿条煮好是九十五到一百度，吹凉吃口感更弹，汤底鲜。煮到滚烫的时候下粿条，滚水烫三秒捞起来，这时候吹两分钟凉了再吃。老广们都说吹凉了才够味，因为高温让米浆里的淀粉糊化，凉了才定型。

因为米浆淀粉在六十到七十度开始糊化，九十五度以上才能让米浆变成胶状。煮到九十五到一百度的时候，面条才会变得Q弹，这时候吹凉一下口感更稳定，汤底里的鲜味物质也更容易析出。根据《潮汕饮食文化研究》记载，吹凉后的粿条淀粉结构更紧密，咬下去能听到"咯吱咯吱"的脆响。而且吹凉还能让汤底里的矿物质沉淀，喝汤不会太烫。老饕们试过不吹直接吃，结果粿条黏糊糊的，汤底也冲。所以现在家家户户都学这个办法，煮完就吹两分钟再端上桌。