首先得知道做馒头得按面粉和水比例来和面。10斤面粉配5到6斤水差不多，和面得揉够三到五分钟，醒发时间得半小时到一小时。揉到不粘手又软乎的状态就行。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性不同，普通中筋面粉大概要吸收60到65%的水分。比如10斤面粉乘以0.62等于6.2斤水，实际操作时考虑到不同地区水质和揉面力度，会少放0.5到1斤。醒发时面团会膨胀30%左右，所以加水不能太多。比如北方地区冬天发酵慢，可以多醒发十分钟。要是水少了面团太硬，加少量温水调软；水多了就多揉几分钟，避免发黏。记住和面时要从外向里揉，这样气孔均匀，蒸出来才松软。