酥饺皮做起来要油和面的比例是1:1.5左右，和面要醒发半小时左右，这样面皮才够松软，包馅的时候不容易破。油的话最好用猪油或者植物油，猪油做出来的皮更香，植物油的话价格便宜些。和面的时候要揉到光滑不粘手，醒发完再擀成长方形，抹上油酥再卷起来，切成剂子压扁就成。

酥饺皮做起来关键就是油和面的比例要拿捏准，1:1.5这个比例是老厨师们总结出来的经验。根据《中国烹饪百科全书》记载，传统油酥面点需要油比面多出五分之一，这样油才能均匀包裹面团形成层次。比如做500克面粉，就要放750克油，不过实际操作中可以适当调整，比如用500克面粉配700克油，这样成本更低。醒发时间不够的话，面皮延展性差，容易破皮；醒发太久又容易变硬。抹油酥的时候要薄而均匀，卷起来的时候要用力压紧实，这样切开的剂子才能有漂亮的花纹。要是油放少了，皮会硬邦邦的咬不动；油放多了又容易油腻，还可能烤的时候鼓包。所以这个比例是经过无数次试验才定下来的，新手可以先少量试做调整。