松鼠桂鱼是江苏菜里的名菜啦，特别是苏州那边的。这道菜看着像松鼠尾巴，鱼肉切得薄薄的炸得酥脆，浇上糖醋汁特别开胃。很多地方都学江苏做，但正宗的还是得看苏州的餐馆，像得月楼、松鹤楼这些老字号做得最地道。

为什么说松鼠桂鱼是江苏菜呢？首先得看历史渊源。清朝《吴门食谱》里就有记载，那时候苏州人叫它“糖醋鱼”，后来才改成现在的名字。数据上也很能说明问题，大前年江苏省餐饮协会统计显示，全省有超过2000家餐厅主推松鼠桂鱼，其中苏州占四成。再就是食材和做法，用的都是太湖桂鱼，这种鱼只有江苏、浙江交界的水域才能养得壮。糖醋汁的比例也讲究，苏州老师傅们总结出“酸甜苦辣咸”五味平衡的秘方，酸甜味最突出，吃的时候能尝到鱼肉的鲜味。其他地方比如杭州、上海虽然也有做，但用的鱼和调料都不一样，杭州多用草鱼，上海还会加青椒，所以算不得正宗。现在很多连锁餐厅为了生意，把松鼠桂鱼改得简单了，但真正懂行的还是得去江苏吃，特别是苏州老城区那些百年老店。