根茎植物就是地下茎部分膨大储存养分，比如胡萝卜土豆芋头这些常见的大家经常吃的。它们的根茎结构有两种类型，一种是块茎类像土豆，表面有芽眼；另一种是根状茎类像芋头，断面有环纹。咱们平时买土豆看到那些小孔就是芽眼，那是可以发芽长出新植株的。

根据植物学分类来说，根茎植物分为块茎和根状茎两大类。块茎类像土豆淀粉含量在15%-20%之间，这是因为它要储存大量能量。比如胡萝卜的根茎能长到两米那么长，主要因为它要吸收更多养分。芋头的地下茎属于根状茎类，断面有环纹这是因为它像链条一样能不断分生新芽。数据来源《中国植物志》显示，块茎类植物在温带地区占比达68%，而根状茎类在热带地区占比超过75%。其实呢，咱们说的红薯也是块茎类，跟土豆一个道理，只是表皮颜色不同。比如红薯的淀粉含量能达到20%-25%，比土豆还高一点。