瑶柱煮开10分钟能熟，但得看有没有泡发过，要是泡好了开水下锅5到10分钟就OK啦。要是没泡发直接煮，时间得拉长到15分钟以上才够，不然肉质会硬得像石头一样。

为啥这么讲？干贝泡发后细胞吸饱水分，煮的时间短也能熟透，数据说泡发瑶柱5分钟足够，要是没泡发得煮15分钟以上才够。煮太久会老，像粉丝煮太久就成一团烂泥一样。干贝泡发前像小石头，泡发后像胖娃娃，体积变大3倍以上，所以煮的时间少反而更嫩。要是开水下锅后不盖盖子，水汽蒸发快，瑶柱表面容易结壳变硬，得盖盖子焖着煮才保险。