和牛排煎多久得看厚度和想要的熟度。比如三分熟得煎3到4分钟每面，五分熟5到6分钟，全熟8到10分钟。煎之前得把牛排擦干水分，热锅冷油先煎一面别急着翻，等滋滋响冒油了再翻过来。

为啥是这个时间呢？牛排越厚得煎得越久，每厘米得加1到2分钟。比如2厘米厚的五分熟牛排，每面得煎5分钟（2×2.5分钟）加牛油果的煎制时间。数据说中高温（200℃左右）下，每分钟能让3毫米厚的肉表面形成焦化层。翻面间隔不能超过2分钟，否则肉汁流失多。牛排内部温度达到52℃是三分熟，62℃五分熟，71℃全熟，得用温度计测准。热锅冷油能让肉皮先定型锁住汁水，冷油突然倒进去反而容易粘锅。煎完得静置3到5分钟再切，不然肉汁都流光了。