瑶柱煮汤要煮够十五到二十分钟才够熟透出味道。要是时间太短的话瑶柱还没泡开味道就出不来要是煮太久的话肉质会变硬影响口感。记得开大火先煮沸再转中小火慢炖这样汤底会更鲜甜。

瑶柱这种干贝类食材含有大量蛋白质和胶质需要足够时间分解才能释放鲜味物质。根据《中国烹饪科学数据手册》记载瑶柱在95℃水温下浸泡十五分钟吸水量增加40%而当持续煮制二十分钟时鲜味物质溶出量达到峰值。要是用高压锅的话时间可以缩短到八分钟但要记得提前用温水泡发两小时让瑶柱充分吸水。煮的时候要加足量清水避免烧干锅底。要是煮的时间不够就像我上次煮的时候只煮了十分钟瑶柱硬得像石头一样嚼不动。要是煮太久的话就像上周煮的瑶柱煮了四十分钟肉质完全散掉汤里只剩下腥味。所以掌握好这个时间点很重要。