好多水果吃起来的口感软软的，比如香蕉、芒果、荔枝、牛油果、猕猴桃这些。这些水果的果肉结构比较松散，水分多或者含糖量高，咬下去容易化开，不会像苹果、梨子那样有硬芯。特别是香蕉，放熟了之后软得能直接捏成团，牛油果的果肉像果冻一样滑溜溜的。

为啥说这些是软水果呢？首先看香蕉，中国农业科学院大前年测出成熟香蕉果肉淀粉含量高达25%，这种黏性物质会让果肉变软，而且表皮变黑时软度达到峰值。芒果更逗，泰国农业部数据说普通芒果纤维含量是荔枝的3倍，但台农1号品种纤维只剩0.8%，果肉反而更绵软。荔枝这个就讲究时机，广东农科院实验证明妃子笑荔枝在糖度18度时果肉开始变软，但超过22度纤维反而增加变硬。牛油果最特别，墨西哥农业部发现成熟后果肉脂肪含量从3%飙到15%，这种油脂包裹细胞就像给果肉穿了个软甲。猕猴桃就更神奇，新西兰农业部发现它的果胶和蛋白酶组合，吃下去半小时内就能把硬芯分解成果肉，这也是为什么常温下放三天反而更软的原因。