甑糕的米要泡四五个钟头，普通大米也可以用但得泡更久。糯米泡发后要蒸两小时，米粒发胖才能粘住红枣核桃。泡米时间不够米会硬，泡太久容易烂。

甑糕传统用糯米，吸水快泡四到六小时就够。普通大米吸水慢，得泡六到八小时让米粒充分发胖。糯米淀粉含量高，蒸时容易出胶，普通大米淀粉少，需要更长时间让米粒互相粘合。数据表明，糯米泡发后体积能膨胀三倍，而大米膨胀不到两倍，所以泡的时间长一倍才能达到相同效果。比如用东北大米泡六小时，蒸两小时米粒还是硬邦邦的，泡八小时才能软糯。红枣核桃要半小时放，避免蒸烂。