一勺燕窝加三勺水炖煮，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，保留两勺原汁。这个比例能让燕窝吸饱水又不会烂成一团，炖出来的口感才Q弹不腥。

为啥是这个比例呢？燕窝泡发时吸水会膨胀到原来的8-10倍，要是水少了就像泡发的银耳那样容易碎。科学实验显示（参考《中国药膳学》2021年数据），每克干燕窝用3克水刚好让蛋白质充分溶解，水太多会冲淡唾液酸，太少炖不烂。比如用5克燕窝放15克水，炖完会缩成硬块；要是放2.5克水，吸饱水后会粘锅底。所以先放三勺水大火煮开，转小火让燕窝慢慢吸收水分，倒掉多余的水只留两勺精华，这样炖出来的燕窝才不会发苦发酸。