甑糕要蒸40到50分钟，冷水上锅后保持大火，中间别揭盖。糯米吸饱水才能黏成块，时间太短会夹生，太长容易发硬。

为啥是这个时间呢？首先糯米吸水得20分钟左右，冷水进锅慢慢涨开。传统蒸锅火力稳定，40分钟让米粒充分糊化，表面才能结出亮晶晶的糖浆层。根据前年《中式糕点制作工艺》记载，北方甑糕需42-48分钟，南方因火候差异可能多5分钟。中间不揭盖是关键，蒸汽循环均匀才能让米粒裹满蜜汁。要是中途开盖，蒸汽散了得多蒸10分钟才能补救。比如用老式柴火灶，得算准水开后再计时；电饭煲的话，得用高压模式缩短5分钟。总之时间不是死规矩，但少于35分钟绝对蒸不熟，超过55分钟口感就差了。