和面要放多少面多少水呢？500克面粉配300克水差不多合适。先倒面粉在盆里，慢慢加水搅拌成絮状，再用手揉到光滑不粘手。要是面粉太干就多加点水，太稠就少加点。不同面粉吸水性不一样，高筋面比中筋面要喝更多水。

为啥是这个比例呢？因为面粉有个吸水率，正常情况在55%到65%之间。500克面粉按60%算，就是需要300克水。实际操作时还要看天气，夏天面粉容易吸潮，冬天要加点水。揉面时多摔打20次，面皮会更筋道。比如做饺子皮，面粉水比例要调到500克面配270克水，这样擀起来不破。醒发的时候面团会膨胀，所以和面时水量要比最终成品少10%左右。要是做面条，水可以再少点，500克面配280克水，这样煮的时候不容易糊锅。记住面盆不能太满，留点空隙方便操作。