和面放油通常是一两油配三斤面用面的话500克面加两勺酵母水温得40度左右。油多面硬油少面软酵母多发面快酵母少发面慢。醒面时间别超过两小时发好了能撑到三指厚。

为啥这么配呢油是给面团穿保护衣的油多面团不粘盆油少容易开裂。酵母要配温水40度最合适水太凉发不透水太热酵母就挂了。三斤面一两油换算下来每斤面放三钱油这个比例是老面点师傅总结的。发面时500克面加两勺酵母是标准配比酵母量超过三勺面团会发酸。醒面超过两小时面团会变硬发好的面团能拉出三指宽的膜。数据来源《中国面点工艺手册》和《家庭烘焙指南》这两个书里都写着这个配比。