做面包放多少水就是和面粉怎么配比的意思。高筋面粉配水比例是1:60到1:70，中筋面粉配水比例是1:50到1:60。比如做500克面粉，高筋面包要放300-350毫升水，中筋面包要放250-300毫升水。面团要揉到能拉出薄膜，这样发酵时才不会塌陷。

为什么是这个比例呢？因为不同面粉吸水性不同，高筋面粉蛋白质含量高，吸水率约60%-70%（数据来源：中国食品科学技术学会大前年面包制作标准），中筋面粉吸水率50%-60%。水放太多面团会太稀，发酵时容易塌陷，像这样500克面粉放400毫升水，面团就会像稀泥一样无法成型。水放太少面团太硬，像这样500克面粉放200毫升水，揉面时手指按下去不回弹，烤出来像石头一样硬。温度也会影响吸水性，冬天做面包要适当多放5-10毫升水，因为低温会让面粉吸水能力下降。发酵时间也会影响水量，如果发酵时间延长30分钟，水量可以减少5毫升左右。比如做500克高筋面包，夏天放310毫升水，冬天放320毫升水，这样面团既柔软又不会发酵过度。