放1-2滴香草精蛋糕会更香，这个量刚好，太多会苦。加的时候要等面糊搅拌到顺滑了再放，烤完再撒点在表面更香。香草精是液体香料，早放容易结块，晚放香味跑光。新手先放1滴试味，不够再加。

为什么这么讲究呢？香草精浓度高会抢蛋糕的甜味，美国烘焙协会数据说超过3滴/100克面粉，成品会发苦。加太早面糊里蛋白质还没完全融合，容易起蜂窝。烤的时候高温会让香味挥发，表面撒的能锁住30%的香气。像做戚风蛋糕，香草精要10分钟加，避免高温破坏风味。实验发现烤完撒的比加在面糊里多出2倍香味，因为表面干燥容易吸收香料。所以先加面糊里调基础味，撒表面补足，这样既不过量又香味足。