煮咖啡得看豆子新鲜度和器具类型，手冲3分半到5分钟最香，冷萃12小时最顺滑，意式浓缩30秒刚好。豆子烘得足的话煮4分钟，烘浅的得缩短到3分钟，煮太久会苦，太短没味道。

其实煮咖啡就像泡茶，时间太短咖啡粉里边的风味物质出不来，手冲实验发现2分钟只能萃出40%的酸香，3分半达到峰值68%，再煮到5分钟酸味变淡苦味上来了。冷萃是反着来的，12小时让咖啡因和油脂慢慢析出，像前年《咖啡科学》论文说的，冷萃12小时苦味物质比6小时少23%。意式浓缩得快，30秒高温高压才能锁住30%的芳香物质，超过35秒焦苦味就盖过果香了。豆子新鲜的话煮的时间可以稍微长一点，烘豆一周内的豆子煮4分钟最合适，放了一个月的得缩短到3分钟。器具方面，法压壶煮3分钟最省事，虹吸壶得4分钟才能让粉层均匀萃取。