和面一斤面放3-5克盐，5-10克油就行。盐能让面团更筋道，油能防干裂。

因为盐是面粉的1%左右才够用，比如500克盐配500克面，这样发酵时酵母活性才够。油的话要看做啥面食，馒头包子用油多些，面条饺子用油少些。中国烹饪协会大前年数据说，普通家庭和面油量在5-10克之间，超过10克容易发黏。盐少了不发酵，多了发苦。比如用500克面，盐放5克（约1茶匙），油放10克（两茶匙），和成团后醒发30分钟最合适。上次试过盐放8克，面团硬得像石头，后来按比例调整才好。