拉条子放盐不能多也不能少啊。一般每公斤面粉放8-12克盐最合适，硬一点的面团用10-12克，软一点的面团用8-10克。面团要硬一点才好抻拉，太软了容易断，太硬了又不好吃。

为啥要这样放盐呢？盐分能让面筋更有弹性，就像给面团穿了个隐形盔甲。根据面粉吸水率测试，盐每增加1克，面团延展性就提升15%左右。硬面团用10克盐时，延展力刚好够抻长条，而软面团8克盐刚好不让面发黏。比如用中筋面粉500克，放10克盐和250克水，和面后醒发半小时，面团能抻到3米长不破皮。要是盐放少了，面团醒发后容易塌陷；盐多了，抻面时手指会沾满白霜，口感也发苦。所以老面人都是看面团状态调整盐量，不能光看克数。醒发时间别超过40分钟，太久面团会变硬。