甑糕一般蒸40到50分钟才能熟透，得用中小火慢慢焖，水量别太少，锅盖别太紧。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统做法还是得用普通蒸锅。

为啥是这个时间呢？首先甑糕的糯米和红枣得充分吸饱水分，才能变得软糯不夹生。普通蒸锅温度大概100℃左右，40分钟足够让糯米里的淀粉糊化，50分钟确保每个部分都熟透。数据上讲，糯米吸水膨胀要30分钟以上，红枣里的糖分渗出需要20分钟，两者叠加时间就出来了。水量的话，1.5到2升的水量能保证蒸汽均匀，不会让甑糕中间夹生。要是火太大，蒸汽冲得太猛，糯米容易结块；火太小则得蒸更久。老手艺人说“火候慢，时间长”，就是这个理儿。传统蒸法里，前20分钟大火让水汽沸腾，后30分钟转中小火焖熟，这样既省柴又保证口感。要是时间不够，甑糕中间会硬得像石头，吃下去硌牙。高压锅因为压力高，温度能达到120℃，所以时间减半，但那种软糯劲儿就差远了。